A nyers hús fagyasztása megöli a parazitákat
Ahogy a hűtőgépbe helyezéshez, úgy a fagyasztáshoz is elő kell készíteni az élelmiszereket. Minden, előzetesen alaposan megtisztított és megmosott alapanyagról és nyersanyagról tiszta konyharuhával, vagy papírtörölközővel itassuk fel a nedvességet. Csakis száraz állapotban tegyük a hűtőgépbe és a fagyasztóba az élelmiszereket, mégpedig légmentesen záródó dobozban vagy fagyasztózacskóban.
Nem állunk meg itt, van még számos egyéb tévhit! Élelmiszerbiztonsági szempontból ez a legveszélyesebb tévhit. A fagyasztóban tárolt élelmiszerekben a baktériumok nem elpusztulnak, csupán inaktívak, azaz nem szaporodnak, nincs anyagcseréjük.
A baktériumokat kizárólag a hőkezelés képes elpusztítani, ezért süssük, a nyers hús fagyasztása megöli a parazitákat át jól a fagyasztóból kivett húsokat, halakat. Valójában az ellenkezője az igaz. A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek még egészségesebbek lehetnek, mint a szupermarketekben, piacokon értékesített, akár több hete leszüretelt termékek.
Hogyan lehet megölni a parazitákat a halakban?
Ha a legoptimálisabb időben történik a szüretelés, betakarítás, majd a fagyasztás — ipari körülmények között előkészítés és gyorsfagyasztás- a haszonnövények tápanyag- vitamin- és rosttartalma akkor a legmagasabb.
Arra viszont oda kell figyelni, hogy a fagyasztóban csupán lelassul a tápanyagvesztés, de nem áll le. Ezért nem szabad az eltarthatósági maximumon túl a fagyasztóban tárolni a gyümölcsöket és zöldségeket.
Nők Például az Atlanti-óceán tőkét a közelmúltban szinte teljesen érintette a fonákférgek lárvái, elsősorban anizakid. Megszabadulni tőlük a mélyfagyasztás segít, de a gyakorlatban nem mindig használják.
Amikor feldolgozásra kerülnek, ügyeljünk a hőérzékeny vitaminok kíméletes hőkezelésére. Technikaailag nincs akadálya, de az élelmiszerbiztonság és a kulináris élvezetek rovására megy az újrafagyasztás.
Mi a Worms?
Ha kevesebb, mint két órát töltött a fagyasztón kívül az étel és még nem olvadt ki teljesen, vissza lehet fagyasztani, de amikor legközelebb kivesszük a fagyasztóból, féreg injekciók hőkezelési maximumot szigorúan tartsuk be.
A fagyasztó ajtaja közelében a hőmérséklet ingadozik minden alkalommal, amikor az ajtót kinyitjuk. Bár az élelmiszer fagyos maradhat, a fagyasztás folyamata lelassul. Ennek következményeként nagyobb jégkristályok alakulnak ki, amik az élelmiszerek finom rostszerkezetét szó szerint elvágják, tönkretéve ezzel annak állagát.
Ennek elkerülése érdekében a fagyasztott élelmiszereket a fagyasztó hátsó részén tartsa, ahol a legoptimálisabb és a legkevésbé változékony a hőmérséklet. Ennek pont az ellenkezője az igaz.
A legártalmasabb tévhit:
A fagyasztók 48 órán át képesek megőrizni a belső hőmérsékletet, feltéve, ha az ajtót nem nyitogatjuk. Ennyi idő alatt általában a szolgáltató megoldja az áramkimaradás problémáját. Reméljük, hogy e tévhitek eloszlatásával nem csupán takarékosabb, de felelősségteljesebb és egészségesebb szemlélet kialakításához segítünk hozzá Téged és családodat.
Hasznos lehet még:.